Лечо из горького перца - idea-dacha.ru

Лечо из горького перца

Рецепт лечо из перца на зиму — самые оригинальные идеи заготовки вкусной домашней консервации

Рецепт лечо из перца на зиму порадует хозяек простотой, а домочадцев — разнообразием вкусов, ведь за время существования в нашей стране, это колоритное венгерское блюдо адаптировалось под пожелания домашних кулинаров, и готовится не только из традиционных компонентов, но и с добавлением яблок, баклажанов, кабачков, зелени и пряностей.

Как приготовить лечо из перца?

Лечо из перца на зиму отличается от классического приготовления, только тем, что перец тушится в томатном соусе и специях в течение получаса, заправляется уксусом, раскладывается по банкам и закатывается. Во время длительного пребывания на огне, продукты стерилизуются, что помогает в дальнейшем не подвергать закатанные банки этому процессу.

  1. Вкусное лечо из перца возможно только из спелых и мясистых плодов, их кожица должна иметь гладкую текстуру, без пятен.
  2. Кусочки овощей должны быть одинакового размера. Такая техника нарезки позволит блюду равномерно приготовиться.
  3. Для консервации лучше выбирать тару небольшого объема. Удобней хранить заготовку в 500 мл и литровых банках.
  4. Густое лечо из перца и помидор получится только в случае выпаривания лишней жидкости из томатной массы, для этого томатное пюре доводят до кипения и томят при открытой крышке 10 минут.

Лечо из болгарского перца — классический рецепт

Классическое лечо из перца и помидоров имеет множество вариаций исполнения, однако, согласно венгерским традициям, блюдо готовится только из двух компонентов: томатов и перца, равное количество которых, обеспечивают ту необходимую густую консистенцию и кисло-сладкий насыщенный вкус, что придают популярность данной закуске.

  • перец — 2,5 кг;
  • томаты — 2,5 кг;
  • сахар — 100 г;
  • масло — 100 мл;
  • соль — 20 г;
  • уксус — 50 мл.
  1. Томаты измельчите в мясорубке.
  2. Перец очистите и нарежьте.
  3. Добавьте в томатное пюре соль, сахар и масло, перец и варите 30 минут.
  4. Влейте уксус и снимите с плиты.
  5. Рецепт классического лечо из перца на зиму предполагает выкладывание закуски в банки, закрутку и укутывание.

Лечо из болгарского перца с томатной пастой

Динамичные хозяйки предпочитают лечо из перца с томатной пастой всем остальным видам заготовки. Этому существует множество объяснений: паста существенно сокращает время приготовления, финансово выгодна и удобна в применении, ведь для получения густого соуса, нужно разбавить ее водой в пропорции 1:1 и проварить 5 минут.

  • перец — 900 г;
  • томатная паста — 250 г;
  • вода — 250 мл;
  • сахар — 75 г;
  • соль — 15 г;
  • масло — 100 мл;
  • уксус — 40 мл.
  1. Разведите томатную пасту водой, добавьте соль, сахар, масло и поварите 5 минут.
  2. Положите перец и тушите 20 минут.
  3. Влейте уксус и закатайте.

Лечо из болгарского перца с морковью

Лечо с морковью и перцем — простая, вкусная и очень полезная заготовка. С морковью блюдо вдвое увеличит витаминный запас, приобретет приятную сладость, станет аппетитнее, праздничнее и ярче. Кроме того, традиционный набор овощей, входящий в состав закуски, позволяет использовать ее и в качестве гарнира, и как заправку к горячим блюдам.

  • перец — 2,5 кг;
  • помидоры — 2,5 кг;
  • морковь — 1,2 кг;
  • лук — 800 г;
  • масло -250 мл;
  • сахар — 125 г;
  • соль — 60 г;
  • уксус — 80 мл.
  1. Рецепт лечо из перца на зиму включает подготовку овощей, поэтому, перец и лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке.
  2. Залейте овощи маслом и тушите 15 минут.
  3. Добавьте к овощам измельченные томаты, соль, сахар и тушите 10 минут.
  4. Влейте уксус, потомите 5 минут и закатайте.

Лечо с кабачками и перцем на зиму

Изобретательности хозяек можно позавидовать: они меняют классические рецепты, добавляя простые овощи, и получают невероятно вкусные и бюджетные заготовки. Яркий пример — лечо с кабачками и перцем. Кабачок доступен, отлично сочетается с перцем и томатами, быстро перенимает их ароматы и делает закуску разнообразней и питательней.

  • помидоры — 2 кг;
  • кабачки — 1,5 кг;
  • перец — 1, 5 кг;
  • зубок чеснока — 5 шт.;
  • масло — 200 мл;
  • уксус — 50 мл;
  • сахар — 50 г;
  • соль — 25 г.
  1. Помидоры пюрируйте, добавьте масло и проварите 5 минут.
  2. Положите перец, кабачки, соль, сахар и тушите 15 минут.
  3. Добавьте уксус, чеснок и потушите 5 минут.
  4. Рецепт лечо из перца на зиму предполагает закатывание заготовки в банки.

Лечо из баклажан и сладкого перца

Лечо с баклажанами и перцем — еще один из немногих вариантов сохранения урожая и получения оригинальной заготовки. Следует заметить, что она не только вкусна, но и очень полезна, поскольку баклажаны не обжариваются в масле, а просто томятся на медленном огне, что помогает сохранить в них природную сочность и массу необходимых витаминов.

  • помидоры — 1,5 кг;
  • сладкий перец — 600 г;
  • баклажаны — 600 г;
  • зубок чеснока — 6 шт.;
  • уксус — 50 мл;
  • масло — 120 мл;
  • сахар — 50 г;
  • соль — 25 г.
  1. В измельченные помидоры добавьте масло, соль, сахар и уксус и проварите 5 минут.
  2. Положите баклажаны, перец и томите 15 минут.
  3. Закатайте в банки.

Лечо острое из болгарского перца на зиму

Любители «забористых» закусок могут дополнить рецепт лечо из перца острыми компонентами. Так, обычная головка чеснока добавит жгучести и душистости. Для этого пряность измельчается и выкладывается в блюдо за 15 минут до окончания процесса готовки. Этого времени хватит, чтобы овощи приобрели остроту и напитались чесночными ароматами.

  • помидоры — 300 г;
  • перец — 5 шт.;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • пучок укропа — 1 шт.;
  • соль — 10 г;
  • сахар — 30 г;
  • уксус — 20 мл;
  • масло — 60 мл.
  1. Помидоры перебейте в блендере.
  2. Влейте масло и томите 10 минут.
  3. Положите ломтики перца и тушите 15 минут.
  4. Добавьте чеснок, соль, сахар и уксус и томите 10 минут.
  5. Всыпьте зелень и проварите еще 5 минут.
  6. Рецепт острого лечо из перца на зиму предполагает закатку заготовки в банки.

Лечо с яблоками и перцем и помидорами

Почитатели нестандартных и смелых вкусовых решений могут приготовить лечо с яблоками и перцем. В данном варианте, сочные садовые плоды обогащают блюдо кисло-сладким вкусом, свежим ароматом и, благодаря содержащемуся в них пектину, добавляют массе вязкости и густоты. Лечо готовится без масла, что делает заготовку уместной во время диет.

  • перец — 2 кг;
  • помидоры — 1,5 кг;
  • лук — 250 г;
  • яблоки — 4 шт.;
  • соль — 25 г;
  • сахар — 40 г;
  • уксус — 50 мл.
  1. Томаты измельчите и проварите 5 минут.
  2. Добавьте перец, яблоки, лук, соль и сахар и тушите 20 минут.
  3. Влейте уксус и закатайте.

Лечо из горького перца

Лечо с острым перцем — любимая заготовка практичных и опытных хозяек. Ведь жгучей закуской можно и гостям угодить, и борщ заправить, и простуду вылечить. Всего-то и нужно: прокрутить острый перец вместе с томатами через мясорубку, добавить в томатную массу ломтики сладкого перца и сопутствующие компоненты, и потомить на огне 30 минут.

  • помидоры — 3 кг;
  • сладкий перец — 3 кг;
  • горький перец — 2 шт.;
  • масло — 200 мл;
  • уксус — 100 мл;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 150 г.
  1. Помидоры вместе с горьким перцем измельчите.
  2. Добавьте сладкий перец, соль, сахар, масло и тушите 25 минут.
  3. Влейте уксус, поварите 5 минут и закатайте.

Сладкое лечо из болгарского перца на зиму

Каждая хозяйка пытается сделать рецепт лечо из сладкого перца на зиму не только вкусным, но и максимально полезным. Так, лечо без уксуса и масла порадует нежным, деликатным сладковатым вкусом, минимумом калорий, максимумом витаминов и широтой применения: такой заготовкой можно наслаждаться во время диет и разнообразить меню для детей.

  • помидоры — 3 кг;
  • перец — 2 кг;
  • сахар — 200 г;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • соль — 35 г.
  1. Помидоры пюрируйте, заправьте сахаром и солью и томите 15 минут.
  2. Положите перец и тушите 20 минут.
  3. Добавьте чеснок и закатайте.

Острое лечо

Если на огороде созрели помидоры и перцы, значит, пришло время консервировать лечо. Выбрать лучший рецепт этой заготовки не так уж и просто, поскольку вариантов приготовления много. Но, зная свои вкусовые предпочтения, можно заведомо определиться какое лечо хочется видеть на своем столе: сладкое или острое. Острое лечо готовят с добавлением жгучих перцев и всевозможных приправ. Такие соления, несомненно, согреют холодной зимой и поднимут иммунитет организма. Приготовить на зиму лечо из острого перца достаточно просто, если знать хороший рецепт.

Лучшие рецепты острого лечо

Решив приготовить жгучее лечо, нужно запастись не только помидорами и болгарскими перцами, но и специями, стручками горького перца, перцем чили. Если эти продукты уже есть на столе, то не стоит медлить, нужно выбрать рецепт и приступить к приготовлению.

Читать еще:  Как хранить стручковую фасоль

Самый простой рецепт

Этот рецепт может стать находкой для мужчин, которые не хотят стоять долго у плиты, но любят сытно и вкусно покушать. Так, для приготовления лечо потребуется 10 болгарских перцев, 4 томата, 4 стручка жгучего перчика, 2 луковицы, молотый перец (черный) и соль. По желанию в лечо можно будет добавить зелень.

Приготовить лечо даже неумелыми руками можно буквально за 30 мин. Первым этапом готовки должна стать очистка болгарских перцев от семян. Очищенные овощи покрошить полосками. Лук нашинковать полукольцами. Стручки жгучего перца порезать меленько, можно вместе с семенами.

Измельченные овощи нужно выложить в сковородку и тушить, добавив немного воды. Через 10 мин в сковороду добавить помидоры, зелень и специи. Спустя еще 20 минут блюдо будет готово к употреблению. Его можно кушать в сочетании с мясными продуктами, картофелем или хлебом.

Рецепт для консервирования

Лечо – это обязательная заготовка на зиму для многих хозяек. Очень важно приготовить ее правильно, чтобы продукт без проблем хранился всю зиму и радовал своим замечательным вкусом и ароматом. Найти хороший рецепт консервирования бывает вовсе не просто, но предложенный ниже вариант проверен временем и получил массу положительных отзывов от дегустаторов с разными вкусовыми предпочтениями.

Для приготовления острого лечо на зиму потребуется болгарский перец, спелые помидоры и лук в количестве 1 кг. Перец и томаты предпочтительно должны быть красными, мясистыми, свежими. Остроту консервированному продукту придадут 5 стручков перца чили и 3 головки чеснока. В качестве консервантов выступят 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара и 100 мл 9% уксуса.

Для лучшего понимания, процесс приготовления лечо можно описать следующим образом:

  • Болгарский перец помять. Удалить с его поверхности плодоножку, изнутри убрать семена. Нарезать овощ полосками.
  • Очищенный лук нарезать.
  • Лук и перец смешать, выложить в глубокую эмалированную кастрюлю.
  • Томаты обдать кипятком для того, чтобы было проще снять кожицу. Очищенные помидорчики измельчить мясорубкой. Получившееся томатное пюре выложить в кастрюлю с овощами. Поставить емкость на огонь.
  • Пропустить через пресс чеснок.
  • Перчик чили вместе с семенами мелко порубить ножом.
  • Как только смесь овощей в кастрюле закипела в нее нужно добавить чеснок, перец чили, сахар и соль. Еще через 15 мин варки в лечо добавить уксус. Как только продукт закипит повторно, можно его разливать по банкам и консервировать.

Такой рецепт отлично подходит для консервирования овощей на зиму. Лечо не потребует много времени на приготовление, при этом будет отлично храниться в погребе и радовать своим вкусом.

По-настоящему жгучий рецепт

Мнение о том, что вкусное лечо на основе острого перца приготовить невозможно, глубоко ошибочное. И в подтверждение тому можно привести один очень интересный рецепт, который позволяет приготовить вкусное и ароматное лечо на зиму.

Для приготовления жгучего лечо потребуется целый килограмм горьких перцев. Скрасят остроту продукта помидоры в количестве 1 кг и 1,5 ст. л. сахара. Дополнят блюдо 2 ст. л. масла и столько же уксуса, 1 ст. л. соли. Такой набор ингредиентов позволяет приготовить очень пикантную зимнюю заготовку.

Процесс приготовления прост и доступен каждой хозяйке. Он состоит из следующих этапов:

  • Овощи вымыть, томаты очистить от кожицы и измельчить при помощи мясорубки.
  • Горький перец, с семенами внутри, измельчить ножом, получив тонкие, длинные пластинки.
  • В глубокой сковородке приготовить сироп из масла, уксуса и специй. Как только сироп закипит, в него нужно выложить томаты и перцы.
  • Мягкость кусочков перца будет говорить о готовности продукта.
  • Горячим лечо наполнить предварительно стерилизованные банки и закатать их.

Этот рецепт позволяет приготовить лечо не только вкусно, но и очень быстро. Процесс приготовления займет не более 40 мин.

Ароматное лечо с приправами и перцем чили

Сразу хочется заместить, что предложенный далее рецепт рассчитан на большое число порций. При желании количество ингредиентов можно уменьшить. Однако, замечательный вкус лечо гарантирует, что все заготовки, сделанные по этому рецепту, обязательно уйдут задолго до конца зимы.

Для приготовления вкусного и ароматного лечо потребуется по 3 кг томатов и болгарских перчиков, несколько стручков перца чили (3-4 шт), 1,5 ст. сахара, масла 200 мл, 80 мл 6% уксуса и 4 ст. л. соли. Из приправ потребуются лавровые листочки и горошки черного перца. Такой простой состав гарантирует замечательный вкус и аромат настоящего лечо.

Приготовление зимних припасов рекомендуется начать с подготовки помидоров. Их нужно очистить от кожицы и измельчить мясорубкой. Получившееся томатное пюре медленно кипятить 15 мин. В кипящие помидоры нужно добавить соль, масло и сахар. Очищенные и нарезанные дольками перцы также выложить в кастрюлю с кипящими продуктами. Через 20 мин в лечо добавить специи и уксус. Отсчитав еще 5 мин кипения, огонь можно выключать, а продукт раскладывать в подготовленные банки.

Этот рецепт – наглядное подтверждение тому, что вкусные, натуральные припасы на зиму можно приготовить просто и быстро. По достоинству оценить простоту и вкус лечо, можно только приготовив его.

Лечо с красным перцем

Хотите порадовать мужа – приготовьте ему лечо с красным молотым перцем. Такой продукт сможет превосходно дополнить мясные и овощные блюда, супы и салаты. В меру острая и ароматная зимняя заготовка наверняка придется по вкусу каждому дегустатору.

Приготовить лечо можно из набора доступных и недорогих продуктов. Некоторые из них можно найти на огороде, ведь нет более полезных и свежих овощей, чем те, которые выращены на грядке своими руками. Специи и приправы также найдутся в небольшом количестве на каждой кухне, поэтому сбор всех необходимых ингредиентов не составит особых сложностей.

Пропорции ингредиентов в рецепте рекомендуется строго соблюдать. Так, для приготовления лечо понадобится 2, 5 кг помидорчиков, 1 кг перца болгарского и одна крупная морковь. Помимо основных продуктов, понадобится 2 ст. л. сахара, ложка соли, 30 г чесночка, 5 лавровых листочков, 1 маленькая ложечка молотого перчика красного, душистого перца щепотка и 1 ст. л. 70% уксуса.

Собрав на столе все необходимые продукты, можно начать процесс приготовления лечо:

  • Выбрать самые спелые и мясистые помидорчики. Измельчить их мясорубкой.
  • Пюре, полученное из томатов, нужно выложить в эмалированную кастрюлю или казан и кипятить 10-15 мин. За это время пена от томатов должна исчезнуть.
  • После варки нужно процедить пюре, отделив сок от семян и кожицы. В дальнейшем использовать нужно будет только сок томата.
  • Из болгарских перцев убрать зерна, срезать плодоножку. Очищенные овощи тонко нарезать.
  • Очистить от шелухи и нарезать полукольцами лук.
  • Выложить в кастрюлю с томатным соком перец и лук. Емкость отправить на огонь тушиться.
  • к овощам добавить специи, соль и сахар.
  • Тушить лечо под плотно закрытой крышкой 15-20 мин.
  • За несколько минут до готовности в продукт добавить масло и раздавленный под прессом чеснок.
  • Из готового продукта извлечь лавровые листочки, добавить в смесь овощей уксус, закипятить ее еще раз.
  • Готовое лечо законсервировать в стеклянные банки.

Особенностью рецепта является очень нежная консистенция и приятный вкус, аромат маринада, который дополняет консервированный болгарский перчик.

Лечо с чесноком

Острое, жгучее лечо можно получить при помощи чеснока. Так, на 3 кг сладких болгарских перчиков и 2 кг помидоров нужно добавить не менее 150 г очищенного чеснока. Особый аромат и вкус продукту придаст 1 стручок перчика чили, 50 г соли, 100 мл уксуса, полстакана сахара, масла 200 мл и зелень. Использовать можно петрушку и укроп.

Для приготовления лечо понадобиться измельчить в пюре томаты, горький перчик, чеснок и зелень (блендером, мясорубкой). Болгарские перцы нарезать небольшими дольками. Сложив все ингредиенты в единую емкость, нужно добавить масло, сахар, соль и уксус. Через 30 мин варки лечо можно закатать.

Еще один рецепт приготовления пряной, острой зимней заготовки можно увидеть на видео:

Просмотрев ролик, можно будет познакомиться с основами традиционной венгерской кухни.

Заключение

Решив воспользоваться одним из приведенных выше рецептов, нужно помнить, что вкусное лечо всегда зимой «уходит на ура», поэтому готовить его нужно много, чтобы хватило всем. Родные, близкие и знакомые наверняка оценят старания хозяйки, и возьмут рецептик на заметку, чтобы уже в следующем году приготовить вкусную закуску самостоятельно.

Острое лечо

Лечо из острого перца согреет в зимние холода и повысит защитные силы организма. Такая закуска станет гармоничным дополнением к разнообразным первым блюдам, мясу, овощам, салатам. Продукты для приготовления лечо используются недорогие и самые доступные. Прекрасным подспорьем будут свежие овощи, выращенные собственноручно на грядках, полезные и экологически чистые.

Рецепты лечо из острого перца на зиму

Созрел острый перец – самое время приготовить лечо на зиму. Выбрать подходящий для консервирования рецепт непросто, так как их существует большое количество. В первую очередь следует ориентироваться на личные вкусы, на предпочтения своих домочадцев.

С томатами и болгарским перцем

Можно приготовить острое лечо с помидорами, сладким перцем и чесноком. Особенностью такого рецепта является яркий вкус, нежная консистенция и ароматная томатная подливка.

Понадобятся следующий набор продуктов:

  • перец болгарский – 3 кг;
  • красные томаты – 2 кг;
  • очищенный чеснок – 150 г;
  • чили– 1 стручок;
  • подсолнечное масло – 200 мл;
  • столовый уксус – 100 мл;
  • сахар – 100 — 125 г;
  • соль – по вкусу;
  • любая свежая зелень.

Когда ингредиенты готовы, можно начинать приготовление блюда.

  1. Перебрать и помыть помидоры, удалив при этом плодоножки и видимые повреждения.
  2. Очистить острый и сладкий перец от семенных коробок и хвостиков.
  3. Чеснок очистить от шелухи.
  4. Зелень вымыть и высушить.
  5. Измельчить с помощью мясорубки или блендера все подготовленные продукты (кроме сладкого перца).
  6. Нарезать небольшими кусочками болгарский перец.
  7. Все ингредиенты поместить в большую кастрюлю или миску, поставить на небольшой огонь.
  8. Добавить остальные составляющие рецепта (соль, сахар, масло и уксус).
  9. После закипания проварить лечо около получаса.
  10. Разложить в подготовленную тару, герметично закупорить.
  11. Перевернуть вверх дном, накрыть теплым одеялом и оставить в покое до полного остывания.
Читать еще:  Варенье из белого налива

Есть один интересный вариант приготовления лечо из острого, сладкого перца и томатов.

С луком и морковью

Классическая рецептура приготовления лечо предполагает тушение сладкого перца в томатном морсе, приготовленном из спелых помидор. Зачастую к этим ингредиентам добавляют лук и морковь, что совершенно меняет вкус готового блюда.

Необходимое количество ингредиентов из расчета на 3 банки (0,5 л):

  • спелые томаты, красного цвета – 1 кг;
  • паприка – 1 кг;
  • лук репчатый – 300 г;
  • морковь – 300 г;
  • стручковый перец (острый) – по вкусу;
  • вода – 1 стакан;
  • растительное масло – ½ граненого стакана;
  • соль каменная– 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • 9% столовый уксус (можно заменить яблочным) – 50 г.

Поэтапный процесс приготовления.

  1. Лук, морковь и перец следует почистить.
  2. Помидоры вымыть, удалить плодоножки.
  3. Снять с томатов кожицу, предварительно поместив их в кипяток на 1 минуту. После чего их сразу же необходимо ополоснуть холодной водой.
  4. Подготовить овощи: морковь натереть крупно, лук нарезать полукольцами, перец болгарский крупными кусочками, жгучий овощ измельчить блендером или мясорубкой.
  5. Помидоры разрезать пополам, а затем каждую половинку еще на несколько кусочков (вдоль).
  6. Поместить все продукты в толстостенную посуду, добавить воды и поставить тушиться на слабом огне.
  7. После закипания уменьшить огонь до минимума, добавив в заготовку оставшиеся по рецепту ингредиенты.
  8. Тушить салат следует около 30 минут.
  9. Сразу расфасовать готовый салат по баночкам и герметично закрыть крышками.
  10. Банки с лечо следует остудить, перевернув их предварительно вверх дном и накрыв сверху чем-то теплым.

С баклажанами

Наступила пора консервации и каждая хозяйка старается сделать зимние заготовки. Наибольшей популярностью пользуются рецепты из овощей, ведь их в летне — осеннее время можно приобрести на рынках по доступной цене. К таким зимним заготовкам относится и лечо из острого перца.

  • томаты – 2 кг;
  • перец болгарский – 1,5 кг;
  • синенькие – 1 кг;
  • лук – 6 – 7 шт.;
  • морковь 3-4 шт.;
  • перец «огонек» – 2 шт.;
  • чеснок среднего размера – 1 шт.;
  • растительное масло – 1 стакан;
  • сахар 70 – 80 г;
  • соль каменная – 60 – 70 г;
  • уксус – 4 ст. л.;
  • перец черный (молотый) – 1 ч. л.;
  • лист лавровый – 3-4 шт.
  1. Тщательно вымыть все овощи.
  2. Перец очистить от семян и перепонок, удалить хвостик. Нарезать небольшими кубиками.
  3. Очистить от шелухи чесночные зубчики.
  4. Снять кожицу с баклажанов и замочить их в холодной воде на некоторое время. Порубить на кубики произвольного размера.
  5. Кольцами нарезать лук.
  6. Сделать морс из помидоров, перемолов их в мясорубке.
  7. Морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке.
  8. Налить в толстостенный казан или кастрюлю масло и потушить морковь до мягкого состояния.
  9. Добавить лук и потушить его вместе с морковкой до прозрачного состояния.
  10. Влить томатное пюре, всыпать сладкий перец.
  11. Довести всю массу до кипения на умеренном огне.
  12. Всыпать соль, сахар, молотый перец.
  13. Все тщательно, но аккуратно перемешать. Варить еще около 10 минут.
  14. Добавить баклажаны, чеснок, пропущенный через пресс; лавровый лист, жгучий перец. Влить уксус.
  15. Варить 15 минут на маленьком огне с момента закипания.
  16. Раскладывать горячий салат по банкам и закатать.
  17. Оставить под одеялом перевернутые вниз крышками баночки для стерилизации.
  18. Вынести лечо после остывания в прохладное место.

С кабачками

К процессу консервирования можно подойти творчески, добавив в рецепт помимо общепринятых продуктов еще и кабачки. Они придадут блюду своеобразный вкус. При этом будут сохранены основные особенности этого венгерского рецепта, но с небольшой изюминкой. К тому же кабачок сделает лечо нежным, легким и хорошо усваиваемым. Пикантности закуске добавит острый перец.

Список базовых компонентов салата:

  • кабачки (очищенные) – 2 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • морковь крупная – 2 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • чеснок – 3 головки;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • острый перец – по вкусу;
  • сахар – 1 ст.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус столовый – 1 ст.;
  • зелень – по вкусу.
  1. Кабачки порезать небольшим кубиком (примерно 1,5 см). У старых овощей необходимо очистить твердую кожицу и удалить семена. Молодые можно резать без предварительной подготовки.
  2. Лук и чеснок порезать. Обжарить на сковороде.
  3. Морковь натереть на крупной терке.
  4. Жгучий перец перемолоть в мясорубке.
  5. Перец очистить от семян и плодоножек. Нарезать любым удобным способом (дольками, соломкой).
  6. Вымытые и очищенные помидоры мелко порезать. Сложить в кастрюлю и довести до кипения.
  7. Погрузить в кипящий морс морковь, лук, чеснок и острый перец. Проварить смесь около 5 минут.
  8. Добавить нарезанные кабачки.
  9. В последнюю очередь следует положить в лечо подготовленный перец, всыпать сахар, соль.
  10. Тушить салат около 25-30 минут.
  11. За 5 минут до окончания варки влить уксус. Для цвета и усиления вкуса добавить порубленную зелень.
  12. Горячее лечо разложить по стерильным банкам. Закатать, перевернуть вверх дном, поставить в теплое место.

Лечо с фасолью – пикантная закуска, которая украсит зимний стол и никого не оставит равнодушным. Обилие овощей делает заготовку витаминной бомбой. Рецепт простой, но, тем не менее, очень оригинальный. На выходе получится около 5 литров вкуснейшей закуски.

Продукты необходимые для приготовления классического лечо с фасолью:

  • сухая фасоль (любая, но предпочтительней белая) – 0,5 кг;
  • красные помидоры – 3,5 кг;
  • болгарский перец – 2 кг;
  • горький перец – 1 стручок;
  • сахарный песок – 1 стакан;
  • подсолнечное масло – 200 – 250 мл;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус 9% — 2 ст. л.

Как приготовить лечо.

  1. Отварить фасоль, замоченную предварительно на ночь. Тщательно промыть.
  2. Пропустить томаты через мясорубку.
  3. Проварить томатный морс с сахаром в течение 20 минут.
  4. Перец порезать соломкой, добавить в заготовку. Тушить еще 15 минут.
  5. Добавить фасоль, влить масло.
  6. Все прокипятить на маленьком огне 10 минут.
  7. По окончании варки влить уксус.
  8. Как только закипит, отставить лечо с огня и разлить по стерилизованным банкам.

Сроки и условия хранения

Первоначально острое лечо из перца – национальное блюдо венгерской кухни. Подавали его в качестве второго блюда. Теперь такой салат хозяйки стали консервировать на зиму. Чтобы употреблять лечо свежим необходимо знать его срок годности, а также соблюдать условия хранения.

Лечо из острого перца должно храниться в темном, прохладном месте. Температура – от 0 до 20 градусов. Открытую банку следует держать исключительно в холодильнике. Срок годности герметично закрытого лечо 24 месяца.

Заключение

Консервируя лечо из острого перца по любому из предлагаемых рецептов, следует помнить, что такая заготовка быстро съедается зимой. Поэтому лучше сделать больше запасов. В зимнее время такая закуска поможет укрепить иммунитет, обогатив организм витаминами и полезными веществами. Заготовку по достоинству оценят и члены семьи, и друзья. Наверняка кто-нибудь даже попросит рецепт, чтобы самостоятельно приготовить жгучее лечо.

Лечо из кабачков с горьким и сладким перцем, чесноком и томатным соком «Невельское»

Лечо из кабачков с горьким и сладким перцем, чесноком и томатным соком

• 6 шт. сладкого перца

• 1 стручок горького перца

• 1 л томатного сока

• 1 стакан 3–6 %-ного уксуса

• 1 стакан сахара

• 2 ст. ложки соли

Чеснок, горький и сладкий перец пропустите через мясорубку и залейте томатным соком. Добавьте соль, сахар, уксус, перемешайте и поварите 10 минут.

Затем в полученную смесь положите очищенные от кожицы и нарезанные кубиками кабачки и поварите все еще примерно 20 минут (до готовности кабачков). Горячее лечо разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг

Запеченные баклажаны с фасолью, сладким перцем, луком, чесноком, томатным соусом, шпинатом и кресс-салатом «Тихорецкие»

Запеченные баклажаны с фасолью, сладким перцем, луком, чесноком, томатным соусом, шпинатом и кресс-салатом «Тихорецкие» Ингредиенты:4–5 баклажанов, 200 г белой фасоли, 2 сладких перца, 2 редиски (крупных), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 100 г томатного соуса, 2 столовые ложки

Огурцы в томатном соке с чесноком, укропом, хреном, сладким и горьким перцем «Кровавая Мэри. Закусочный вариант»

Огурцы в томатном соке с чесноком, укропом, хреном, сладким и горьким перцем «Кровавая Мэри. Закусочный вариант» На 10 пол-литровых банок:• 3 кг 300 г огурцов• 2 л томатного сока• 30 г чеснока• 70 г укропа• 50 г листьев хрена• 50 г сладкого стручкового перца• 2 г горького

Маринованные кабачки с чесноком, сладким перцем и томатным соком «Анциферовские»

Маринованные кабачки с чесноком, сладким перцем и томатным соком «Анциферовские» • 3 кг кабачков• 4 шт. сладкого перца• 100 г чеснока• 750 мл томатного сока (можно развести томатную пасту)• 1 стакан сахара• 70 мл 6 %-ного уксуса• 1 стакан растительного масла• 2 ст.

Жареные баклажаны с луком, сладким перцем, чесноком, томатным соком и лавровым листом «Ворожбинские»

Жареные баклажаны с луком, сладким перцем, чесноком, томатным соком и лавровым листом «Ворожбинские» • баклажаны, сладкий перец, лук, чеснок, томатный сок, лавровый лист, растительное масло и соль — по вкусуБаклажаны нарежьте ломтиками толщиной полтора сантиметра и

Баклажаны с помидорами, сладким перцем, чесноком, горьким перцем и винным уксусом «Как в аджике»

Баклажаны с помидорами, сладким перцем, чесноком, горьким перцем и винным уксусом «Как в аджике» • 10–14 баклажанов• 10 шт. сладкого перца• 10 шт. крупных сочных помидоров• 3 головки чеснока• 1/2 стручка горького перца без семян• 1 стакан растительного масла• 3–4 %-ный

Читать еще:  Диаммофоска удобрение применение на огороде

Соленые фаршированные баклажаны с морковью, сладким перцем, чесноком, корнем петрушки и томатным соком «Від українських господинь»

Соленые фаршированные баклажаны с морковью, сладким перцем, чесноком, корнем петрушки и томатным соком «Від українських господинь» • 10 кг баклажанов• 1 кг 500 г моркови• 500 г сладкого перца• 200 г чеснока• 1 кг корня петрушки• 6 л томатного сока• лавровый лист — по

Маринованные баклажаны с горьким и сладким перцем, чесноком, петрушкой и укропом «Сногсшибательные»

Маринованные баклажаны с горьким и сладким перцем, чесноком, петрушкой и укропом «Сногсшибательные» • 4 кг баклажанов• 1 кг 500 г сладкого перца• 400 г чеснока• 1 пучок петрушки• 1 пучок укропа• горький стручковый перец — по вкусу• 500 мл растительного масла• соль —

Приправа из баклажанов с чесноком, сладким и горьким перцем «Жгучая к мясу, рыбе и макаронам»

Приправа из баклажанов с чесноком, сладким и горьким перцем «Жгучая к мясу, рыбе и макаронам» • 4 кг баклажанов• 10 шт. сладкого перца• 20 головок чеснока• 10 стручков горького перца• 500 мл 9 %-ного уксуса• растительное масло и соль — по вкусуБаклажаны вымойте, срежьте

Приправа из баклажанов с луком, сладким и горьким перцем, фенхелем и орегано «Сальса»

Приправа из баклажанов с луком, сладким и горьким перцем, фенхелем и орегано «Сальса» • 5 стаканов подготовленных баклажанов• 2 стакана нарезанного кубиками красного сладкого перца• 1,5 стакана мелко нарезанного лука• 3 зубчика чеснока• 1,5 ч. ложки семян

Рагу с филе индейки, молодым картофелем, цукини, морковью, сладким перцем, томатным соком и приправами «Гваделупское»

Рагу с филе индейки, молодым картофелем, цукини, морковью, сладким перцем, томатным соком и приправами «Гваделупское» ?500 г филе индейки?500 г молодого мелкого картофеля?500 г цукини?1 шт. крупной моркови?2 шт. сладкого красного перца?3 луковицы?1 стакан томатного сока?2

Холодный томатный суп с огурцами, сладким перцем, луком, чесноком, лимонным соком и зеленым луком по-испански «Фантастико!»

Холодный томатный суп с огурцами, сладким перцем, луком, чесноком, лимонным соком и зеленым луком по-испански «Фантастико!» ? 5–6 помидоров? 2 шт. сладкого красного перца? 1 огурец? 1 луковица? 1 зубчик чеснока? 1–1 1/ 2л бульона из кубиков (или воды)? 50 мл лимонного сока? 1 пучок

Соус из яблок с горьким и сладким перцем

Соус из яблок с горьким и сладким перцем 1 кг яблок1 кг сладкого перца200 г красного горького перца500 г сахара30 мл белого винного уксуса2 г молотого кориандра1 звездочка аниса4 горошины душистого перца1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, некрупно

Соус из винограда с чесноком и горьким перцем

Соус из винограда с чесноком и горьким перцем 1 кг незрелого винограда1 зубчик чеснока10 г зелени кинзы50 мл яблочного уксуса1 стручок горького перца10 г соли1. Незрелые ягоды винограда промыть, размять вилкой и отжать через сложенную в несколько слоев марлю.2. Полученный

Соус из вешенок со сладким перцем и томатным соком

Соус из вешенок со сладким перцем и томатным соком ? 800 г классического грибного соуса? 170 г болгарского перца? 150 г свежих вешенок? 70 г репчатого лука? 50 г сливочного маргарина? по 40 г моркови, корня петрушки? 30 г сливочного масла? 200 мл томатного сока? 100 мл красного сухого

Запеченные баклажаны с фасолью, сладким перцем, луком, чесноком, томатным соусом, шпинатом и кресс-салатом «Тихорецкие»

Запеченные баклажаны с фасолью, сладким перцем, луком, чесноком, томатным соусом, шпинатом и кресс-салатом «Тихорецкие» Ингредиенты4–5 баклажанов, 200 г белой фасоли, 2 сладких перца, 2–3 редиски (крупной), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 100 г томатного соуса, 2 столовые ложки

Лепешки из теста на кислом молоке с бараниной, луком, чесноком, острым перцем, кинзой, укропом и томатным соком по-армянски «Ламаджо»

Лепешки из теста на кислом молоке с бараниной, луком, чесноком, острым перцем, кинзой, укропом и томатным соком по-армянски «Ламаджо» ИнгредиентыДля теста:1 кг муки, 2 стакана мацуна (мацони) или 500 мл кефира, 1/2 стакана воды, соль.Для начинки:1 кг мякоти баранины, 1 луковица,

Лечо из болгарского перца

В классическом варианте лечо готовится исключительно из помидоров и перца, но также существует немало других интересных рецептов с добавлением моркови, лука, кабачков и даже баклажанов. Процесс приготовления при этом практически не отличается. Средняя калорийность закуски 50-60 ккал на 100 г.

Лечо из болгарского перца с помидорами на зиму – пошаговый фото-рецепт

Лечо — одна из моих самых любимых заготовок на зиму. Каждый сезон я в обязательном порядке заготавливаю баночку-другую этого блюда. Зимою оно хорошо подходит к макаронам, картошке, каше, это своеобразная закуска и одновременно соус.

Нам понадобятся спелые томаты, немного острого перца и перец сладкий болгарский. Последний можно брать любого сорта и любой цветовой гаммы, но лучше всего подходит красный — с толстыми мясистыми стенками.

Ингредиенты

  • Перец сладкий красный: 600 г
  • Томаты: 650 г
  • Масло подсолнечное: 25 мл
  • Уксус: 25 мл
  • Сахар: 25 мл
  • Соль: 0.5 ч. л.
  • Острый перец: щепотка
  • Гвоздика: 2 шт.
  • Кориандр молотый: 1/4 ч. л.
  • Лавровый лист: 2 шт.

Инструкция приготовления

Из томатов сделаем сок, пропустив несколько раз через соковыжималку мезгу, можно также просто натереть помидорчики на терке (кожицу не использовать).

Ставим сок на огонь и чуть увариваем.

Тем временем помоем перчик, удалим у него плодоножку и семена и нарежем мякоть дольками.

Чисто вымытые банки простерилизуем на паровой бане. Крышки прокипятим.

В уваренную томатную массу добавим дольки сладкого и острого перца, кориандр, гвоздику, чеснок, лавровый лист.

Затем подсолнечное масло.

И уксус. Ставим на огонь и варим еще минут 25. В конце пробуем, если нужно, добавляем по своему вкусу соль и сахар.

Горячее лечо раскладываем в подготовленные банки.

Герметично закрываем крышками.

Лечо на зиму готово. Храним в прохладном месте.

С томатной пастой

Если лишних помидоров нет, можно закрутить лечо и с томатной пастой. Преимущество этого рецепта – простота и скорость приготовления при минимальном количестве продуктов.

Важно для заготовок покупать красный и натуральный томат, пережаренная паста коричневого цвета мало похожа на помидоры и дает не очень хороший привкус.

Ингредиенты:

  • 3 кг сладкого перца;
  • 0,5 л томатной пасты;
  • 30 г соли;
  • 70 мл уксуса;
  • 160 г сахара;
  • 0,8 л воды.

Приготовление:

  1. Ставим на плиту кастрюлю с водой, сразу добавляем соль и сахар, томатную пасту. Даем закипеть.
  2. Пока томатный сок нагревается, нарезаем кусками вымытый и очищенный перец. Можно сделать полоски либо крупные полукольца.
  3. Опускаем нарезку в томат, после закипания слегка убавляем огонь. Варим полчаса. За это время можно подготовить крышки, обработать банки.
  4. Заливаем уксус, даем закипеть и раскладываем лечо. Каждый раз стараемся размешивать, чтобы во всех банках получилась одинаковая густота.
  5. Сразу закатываем, переворачиваем. Накрывать необязательно.

Очень вкусный рецепт лечо с болгарским перцем, луком и морковкой

Овощных вариантов лечо много, закуску готовят с баклажанами, кабачками, чесноком. Далее интересный рецепт с морковью и луком.

Очень красиво смотрится закуска, если измельчать морковку на терке для корейских салатов.

Компоненты:

  • 1,6 кг помидор;
  • 1,6 кг перца;
  • 140 г сахара;
  • 50 мл уксуса;
  • 4 моркови;
  • 4 луковицы;
  • 150 г масла;
  • 1,2 ст. л. соли.

Что делать:

  1. Очистить лук, нарезать соломкой либо полукольцами, как больше нравится.
  2. Очистить морковку. Покрошить соломкой либо тонкими кружками.
  3. Разогреть растительное масло, засыпать сырые овощи, пассеровать на небольшом огне порядка трех минут, периодически размешивать.
  4. Перекрутить помидоры, отправить к остальным продуктам, посолить, заправить сахаром, проварить до закипания.
  5. Порезать перец произвольными кусочками, засыпать в кипящую массу. Варить все вместе 35 минут.
  6. Попробовать на вкус. При необходимости досолить. Ввести столовый уксус, хорошо размешать, готовить еще минуту.
  7. Осталось только разложить лечо в банки, закатать. До полного остывания держать в перевернутом виде.

Очень вкусный рецепт лечо с болгарским перцем «Пальчики оближешь»

Для такой закуски понадобятся кабачки. Выбираем молодые плоды с тонкой шкуркой и мелкими семечками. Цукини тоже годятся.

Ингредиенты:

  • 1,6 кг перца;
  • 1,4 кг кабачков;
  • 1,8 кг помидоров;
  • 20 г чеснока;
  • 180 мл масла;
  • 50 мл уксуса;
  • 40 г соли;
  • 140 г сахара.

Как консервировать:

  1. Прокрутить помидоры с чесноком через мясорубку либо измельчить комбайном. Добавить масло, соль с сахаром, поставить на плиту. Проварить после закипания пять минут.
  2. Кабачки покрошить кусочками по 1,5 см толщиной, засыпать в томат, прокипятить пять минут.
  3. Добавить порезанный перец, накрыть, готовить овощи вместе чуть более получаса.
  4. Залить уксус, размешать, расфасовать в стерильные банки. Закатать сразу, перевернуть, выдержать в таком положении до полного остывания.

Если используются кислые помидоры, количество уксуса можно сократить в два раза или на треть (по вкусу).

Советы и рекомендации

  • Необязательно стерилизовать банки «бабушкиным» методом над паром и устраивать на кухне баню. Быстро и удобно обрабатывается стеклянная тара в микроволновой печи или обычной духовке.
  • В блюдо можно добавлять любые специи и пряности, но важно не закладывать много. Во время длительного настаивания вкус заготовки раскроется. Например, на литровую банку достаточно одного бутона гвоздики или половинки лаврового листа.
  • Вкуснее получается лечо из толстого мясистого перца красного и желтого цвета, незрелые зеленые стручки обычно немного горчат.
  • Из обычной заготовки можно приготовить простую корейскую закуску, нужно лишь добавить пряные специи и измельченные стручки чили.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector